Ortie, Ô mon ortie, pourquoi est-tu si brûlante?
Ce qu’il y a de fascinant avec les plantes sauvages comestibles, c’est tout d’abord leur formidable foisonnement. Prenez l’ortie par exemple…
Plantes comestibles
Mon bon sapin, roi des sablés que j’aime tes aiguilles!
On le côtoie depuis des lustres, on y grimpe et on s’y abrite parfois, mais peu d’entre nous connaisse le sapin dans toute la variété de ses possibilités gastronomiques.
La résine d’épicéa, l’onguent des bois !
Son parfum et son goût nous font immédiatement basculer dans nos expériences d’enfants ; collée sur les habits, aux bouts des doigts et dans les dents ), la poix nous accompagnait dans nos jeux forestiers…
Le coulis de fruits d’argousier? Une bombe de Vitamines C…
C’est l’automne et tout près de chez nous, sauvage et exempt de pesticide l’argousier nous fait de l’œil. Il est temps de s’en aller grappiller…
Le cocorico du coquelicot et son sirop!
Le flamboyant coquelicot est devenu le compagnon des terrains vagues, fleurissant en bordure d’autoroute et de voies de chemins de fer. Les sols caillouteux et pauvres l’ont accueilli
Sirop de fleurs d’acacia, l’envoûtant robinier au seuil de l’été
De fin avril à juin les fleurs du Robinier (Robinia pseudoacacia) embaument le long des chemins, au bord des routes, dans les haies et les forêts de feuillus. Ses effluves sucrés nous rappellent
Il était une fois la Berce… Notre recette de pesto!
Savoureuse à déguster – surtout les boutons floraux – et délicieuse à butiner, la Grande Berce offre le couvert et le gîte à un nombre phénoménal d’insectes…
La faim justifie…. le plantain !
Si les fricassées de champignons vous font saliver et que vous ronger votre frein en attendant la période de cueillette des pholiotes, chanterelles
et autres amanites vaginées, la recette qui suit vous est spécialement dédicacée. Les petits boutons floraux du plantain, que vous cueillez avant la floraison et tant qu’ils ne sont pas secs, ont un savoureux goût de cèpes qui s’amplifiera lors de la cuisson. Notre cassolette de Plantago, se sert sur des tranches de pain grillées et beurrées (faclutatif) et c’est un régal!
Pour être coquette? Un macérât huileux de pâquerettes!
La violette est coquette ; elle peut ne pas être odorante et ne pas être violette ! Ce qui transforme sa cueillette en épopée des sous-bois, lisière et autres haies ombragées.
Petits pains savoureux à l’ail des ours
Quel délice que ce trésor végétal qui pousse avec profusion ! La même abondance se retrouvera chaque année si nous cueillons les feuilles et les fleurs en prenant soin de ne pas déraciner les bulbes.
C’est sous toutes ses formes que nous aimons à le préparer; cru, cuit ou séché, l’ail des ours se cuisine selon la fantaisie de chacun(e).
